Za aminokisline so značilni ioni dvojčki, zato tvorijo ionske kristale.
Privlaki med ioni dvojčki so dokaj močni. Tako ima aminokislina glicin podobno kot ionske snovi, npr. natrijev klorid, precej visoko tališče. Trdno agregatno stanje in visoko tališče glicina sta posledica močnih privlakov med ioni dvojčki v kristalu glicina.
Vse aminokisline tvorijo ione dvojčke. Zato imajo precej drugačne lastnosti kot karboksilne kisline z enakim številom ogljikovih atomov v molekuli.