Lastnosti alkoholov
Lastnosti alkoholov
Lastnosti alkoholov so odvisne od dolžine in razvejenosti verige ogljikovih atomov v molekuli. Daljša ko je nerazvejena veriga ogljikovih atomov, na katero je vezana hidroksilna skupina, —OH, višje je vrelišče alkohola in manjša je njegova topnost v vodi.
V alkoholih, ki imajo v nerazvejeni verigi enako število ogljikovih atomov, je vrelišče odvisno od položaja hidroksilne skupine. Alkoholi, ki imajo v molekuli hidroksilno skupino vezano na ogljikov atom v sredini verige, imajo nižje vrelišče in večjo topnost v vodi v primerjavi z ustreznimi alkoholi, ki imajo v molekuli hidroksilno skupino vezano na ogljikov atom na koncu verige.
Alkoholno vrenje
Alkohol etanol so v Egiptu in Mezopotamiji poznali že pred skoraj pet tisoč leti. V lupinah zrelih sadežev, kot so grozdne jagode, so glive kvasovke. Te povzročijo, da se sladkor v sadežih spremeni v alkohol etanol. Poteka alkoholno vrenje ali fermentacija. Zelo verjetno je, da so v preteklosti jedli fermentirane sadeže in s tem uživali tudi etanol.
V lupinah zrelih sadežev, kot so grozdne jagode, so glive kvasovke. Te povzročijo, da se sladkor v sadežih spremeni v alkohol etanol. Poteka alkoholno vrenje ali fermentacija.
S fermentacijo lahko nastanejo tekočine, v katerih je največ 15 odstotkov etanola. Pri višji koncentraciji se alkoholno vrenje ustavi, ker glive kvasovke poginejo. Pri alkoholnem vrenju je pomembna tudi temperatura, ki mora biti okoli 37 °C.
Danes že poznamo načine, pri katerih poteka alkoholno vrenje tudi pri nižji temperaturi.
S fermentacijo lahko nastanejo tekočine, v katerih je največ 15 odstotkov etanola. Pri višji koncentraciji se alkoholno vrenje ustavi, ker glive kvasovke poginejo. Temperatura pri alkoholnem vrenju mora biti okoli 37 °C.
Kako naredimo alkoholne pijače
Pivo pripravimo iz ječmena in hmelja, vino iz grozdja, žganje iz različnega sadja, viski iz rži ali ječmena, vodko iz krompirja ali žita, rum pa iz sladkornega trsa. Količina alkohola etanola je v pijačah različna. Odvisna je od tega, kako jo pridobimo. Z alkoholnim vrenjem dobimo pijačo, v kateri je do 15 odstotkov etanola.
Pivo pripravimo iz ječmena in hmelja, vino iz grozdja, žganje iz različnega sadja, viski iz rži ali ječmena, vodko iz krompirja ali žita, rum pa iz sladkornega trsa. Količina alkohola etanola je v pijačah različna. Z alkoholnim vrenjem dobimo pijačo, v kateri je do 15 odstotkov etanola.
Če je količina etanola večja, to pomeni, da je potekalo najprej alkoholno vrenje, nastali produkt pa smo nato še destilirali. Z destilacijo lahko ločimo zmesi tekočin z različnimi vrelišči. Pri segrevanju zmesi več tekočin zavre najprej tista, ki ima najnižje vrelišče. Pare tekočine, ki izhajajo, vodimo skozi hladilnik, kjer se ohladijo in utekočinijo. Dobimo destilat. V destilatu tekočine po alkoholnem vrenju je večji odstotek alkohola kot v tekočini, ki smo jo destilirali.
Če je količina etanola večja, to pomeni, da je potekalo najprej alkoholno vrenje, nastali produkt pa smo nato še destilirali. Z destilacijo lahko ločimo zmesi tekočin z različnimi vrelišči.
Kako izračunamo količino alkohola v krvi?
Količina alkohola v krvi je odvisna od spola, starosti, telesne mase, presnove in od tega, ali je oseba pred pitjem kaj jedla in kaj je pojedla. Izračun, ki upošteva zgolj zaužito količino pijače, telesno maso in spol, je le informativne narave. Primer: Moški tehta 80 kg, od tega je 56 kg tekočine. Popil je dve veliki pivi (1 L), kar pomeni 40 g alkohola. Če količino zaužitega alkohola delimo s količino tekočine v telesu, dobimo količino alkohola v krvi. Informativni izračun za tega moškega je 0,71 g alkohola na kg.
V človeškem telesu koncentracija etanola pada, ker se ta pod vplivom encimov po vrsti reakcij na koncu pretvori v ogljikov dioksid in vodo.
Pri kroničnem pijančevanju prenese posameznik tudi večje količine etanola. Etanol je lahko dostopna droga, ki deluje predvsem na možgane in jetra.
Pretirano uživanje alkohola (etanola) povzroči zasvojenost, duševne stiske in vnetje jeter, ki je lahko smrtno.
V človeškem telesu koncentracija etanola pada, ker se ta pod vplivom encimov po vrsti reakcij na koncu pretvori v ogljikov dioksid in vodo.
Pri kroničnem pijančevanju prenese posameznik tudi večje količine etanola.
Vožnja in alkohol
Pri nas je za voznike kategorije B dovoljena stopnja alkohola 0,24 mg alkohola/l izdihanega zraka oz. 0,5 g alkohola/kg krvi, kar je 0,5 promilov. Za voznike začetnike, poklicne voznike, učitelje vožnje in nekatere druge pa velja popolna treznost
(0,0 promila alkohola).
KLJUČNE BESEDE
• alkoholi • alkoholno vrenje
POVZETEK
Funkcionalna skupina alkoholov je hidroksilna skupina, —OH, ki je lahko vezana na katerikoli ogljikov atom v verigi molekule. Od tega so odvisne lastnosti alkoholov. Alkohol etanol dobimo pri alkoholnem vrenju sadnih sokov. Pri tem kvasovke spremenijo sladkor v etanol in ogljikov dioksid.