Osebna higiena 

KLJUČNE BESEDE:

• osebna higiena
• higienski ukrepi
• osebna higienska praksa

Za zagotavljanje varne hrane moramo pri delu v kuhinji upoštevati načela dobre osebne higienske prakse, s čimer preprečimo prenos mikroorganizmov, ki povzročajo bolezni.

 Načela dobre osebne higienske prakse:

• Osebe, ki delajo z živili, morajo biti zdrave, brez bolezni, za katere so značilni znaki, ki predstavljajo tveganje za okužbo, npr. bruhanje, okužbe dihal.
• Dobro skrbimo za osnovno telesno higieno, ki vključuje prhanje, umivanje las, zob in rok.
• Pred začetkom dela z rok odstranimo prstane in ročno uro.
• Roke si večkrat in temeljito umijemo z milom in toplo vodo: pred začetkom dela v kuhinji, kadarkoli si roke umažemo, pred delom z živili, po delu s surovimi in neobdelanimi živili, po uporabi stranišča in izpihovanju nosu v robec.
• Nohti na rokah naj bodo kratki, z zaobljeno konico in brez laka.
• Kašljamo in kihamo vedno v rokav, nikoli v dlan.
• Rane na rokah, tudi najmanjše, oskrbimo z obližem, ki ne prepušča vode.
• Pri delu z živili imamo daljše lase spete, obvezno nosimo pokrivalo.
• Nosimo čevlje, ki so namenjeni za delo v kuhinji in ne drsijo.
• Pri delu z živili je strogo prepovedano kaditi.
• Obleka pri delu v kuhinji naj bo iz materialov, ki prenesejo pogosto pranje ter likanje (npr. platno in bombaž).
• Delovna obleka naj bo iz materialov, ki prenesejo pogosto pranje in kuhanje ter likanje (platno, bombaž).

Z živili ne delamo, kadar imamo znake okužbe dihal ali prebavil, kadar kašljamo, imamo izcedek iz nosu, drisko, bruhamo ali imamo gnojne rane na koži.

ZANIMIVOST
Na cm² človeške kože je 7–10 različnih bakterij.