Posoda

KLJUČNE BESEDE:

• kuhalna posoda
• servirna posoda
• jedilna posoda

Posoda in pribor morata biti izdelana iz materialov, ki ne škodujejo zdravju. Zelo pomembno je, da material posode ne vpliva na organoleptične (lastnosti živil, ki jih človek lahko zaznava s svojimi osnovnimi čuti: vidom, okusom, otipom, vonjem in sluhom) in kemične lastnosti živil ter hrane.
Posoda in pribor naj bosta oblikovana tako, da ju lahko hitro in kakovostno očistimo.

Pri nakupu je zaželeno izbrati posodo z odebeljenim dnom (2–10 mm). Pri tovrstni posodi se med kuhanjem toplota enakomerno razporedi po vsej površini, zato se jedi ne prismodijo.

Pri kupovanju posod s tanjšim dnom moramo biti pozorni, da ima taka posoda dno rahlo vbočeno. Ta se pri segrevanju zravna in tako dobro prilega kuhalni površini. Posoda s tankim in ravnim dnom se pri segrevanju izboči in lahko »pleše« na plošči.

Ločimo:

• kuhalno posodo
• servirno posodo
• jedilno posodo

Poznamo različne vrste kuhalne posode:

Lonci in kozice s pokrovko

Lonci za kuhanje v sopari
Sestavljeni so iz dveh delov. V spodnji del lonca, ki ima odebeljeno dno, nalijemo vodo. Zgornji del lonca pa je naluknjan. Vanj položimo živilo tako, da ni potopljeno v vodo. Danes je na trgu tudi posebna mrežica, ki lahko skorajda vsak običajen lonec spremeni v lonec za kuhanje v sopari, saj se prilagaja loncu. Na spodnji strani ima nožice, tako da je dvignjena od dna posode. V mrežico naložimo živila in v posodo nalijemo toliko vode, da so nožice pokrite.

Pri kuhanju v sopari je treba uporabljati pokrovko. Para tako kroži po loncu in omogoča toplotno obdelavo živil.

Lonec za kuhanje pri zvišanem tlaku – ekonom lonec
Ekonom lonec je neprodušno zaprt. Med kuhanjem para ne more izhajati iz lonca. To zviša pritisk v posodi in poviša temperaturo. Tako pomembno skrajšamo čas kuhanja, prihranimo pa tudi do 80 % energije.

Primeren je za pripravo jedi, ki jih sicer kuhamo daljši čas (juhe, enolončnice, obare, ričet, meso, vampi, polnjena paprika, sarma, golaž ipd.).
Pred začetkom kuhanja moramo preveriti, ali je pokrov dobro zaprt. Prav tako preverimo prehodnost varnostnega ventila.
Ko je jed skuhana, lonec najprej ohladimo. Ob ohlajanju lonca se bo visok tlak počasi zniževal. Ali je tlak dovolj znižan, da lahko lonec varno odpremo, preverimo tako, da dvignemo varnostni ventil. Če para iz ventila ne izhaja več,  lahko lonec odpremo. Ob odpiranju vročega lonca moramo biti previdni, ker se zaradi vroče pare lahko poškodujemo.

Lonci za kuhanje brez vode
Imajo posebno odebeljeno dno, ki je zgrajeno iz več plasti. Dno lonca sprejme toploto in jo počasi oddaja. Pokrovka tovrstnega lonca mora dobro tesniti in preprečiti uhajanje pare.  

Ponve in kozice z odebeljenim dnom in pokrovko

Ponve in kozice brez pokrovke
So iz različnih materialov in imajo odebeljeno dno. Lahko jih uporabljamo za dietno pečenje in praženje.

Pekači
V kuhinji uporabljamo pekače različnih velikosti, oblik in materialov. Lahko so stekleni, glineni, silikonski ali emajlirani. Izbira ustreznega pekača je odvisna od jedi, ki jo pripravljamo.

Lonec in mrežica
Pri cvrenju živil lahko uporabljamo posebno napravo, ki jo imenujemo cvrtnik. Lahko pa cvremo tudi v posebni mrežici, ki deluje na podoben način, le da pri uporabi mrežice cvremo odprto.

Kuhalna posoda je lahko iz različnih materialov:

Emajl
Emalj je steklasta snov za prekrivanje zlasti kovinskih izdelkov. Posoda je prevlečena s plastjo emajla in s tem zaščitena pred rjo. Emajl ne vpliva na okus jedi je pa občutljiv na udarce. Kadar se plast okruši posodo odstranimo iz uporabe. Za čiščenje so primerna vsa sredstva, izogibati pa se moramo grobemu drgnjenju s katerim lahko poškodujemo površino.

Nerjaveče jeklo
Nerjaveče jelko je kakovosten material, ki ne rjavi in je odporen proti kislinam. Posoda iz nerjavečega jekla je nekoliko dražja, vendar stroške nakupa opravičuje njena uporabnost in obstojnost. Najbolj kakovostne so tiste posode z odebeljenim dnom. Pri čiščenju tovrstnih kuhalnih posod lahko uporabljamo vsa čistilna sredstva.

Teflon
Teflon je umetna snov, s katero so običajno prevlečene različne vrste ponev. Teflon ima veliko dobrih lastnosti: obstojnost pri visoki temperaturi, odpornost proti koroziji, viskoznost ipd. Ko opazimo, da je teflon okrušen, moramo posodo takoj odstraniti. Obrabljen teflon je namreč lahko rakotvoren.

Aluminij
Aluminij pogosto zagotavlja ugodno ceno posode. Po večini taka posoda ni primerna za shranjevanje živil. Kisline in baze aluminij razžirajo, ta pa se nato lahko sprošča v hrano. Za čiščenje aluminijaste posode uporabljamo samo mehka čistilna sredstva.

Plastika
Plastično posodo najpogosteje uporabljamo za toplotno obdelavo živil v mikrovalovni pečici ali pa ob pripravi na kuhanje. Primerna je za shranjevanje hrane. Pri čiščenju plastične posode ne uporabljamo grobih čistilnih sredstev, saj lahko poškodujemo njeno površino.

Lito železo
Posoda iz litega železa se med kuhanjem močno segreje. Dobro akumulira toploto, zato je za kuhanje zelo primerna. Nasprotno pa v njej ne smemo shranjevati hrane, saj se ta lahko navzame okusa po železu.

Ognjevarno steklo in ognjevarni porcelan
Sta kakovostna materiala, ki sta odporna na visoke temperature. Oba pa sta zelo občutljiva na udarce.

Servirno posodo uporabljamo za serviranje jedi.

Narejena je lahko iz različnih materialov, kot so porcelan, keramika, steklo, akropal, pireks steklo, nerjaveče kovine, plastika, les ipd.

Primeri servirne posode:

• jušnice,
• omačnice,
• krožniki,
• pladnji,
• ovali,
• sklede,
• vrči za pijače ipd.

Jedilna posoda je posoda, iz katere uživamo hrano.

Narejena je lahko iz različnih materialov, kot so porcelan, keramika, akropal, steklo, kovina, plastika ipd.

ZANIMIVOST
Akropal – posoda, narejena iz kamna, ki se imenuje opal. Lastnosti posode so odpornost proti udarcem, odpornost na tako imenovane padce temperatur šoka, trajnost in lahkotnost ter higiena.